Speciaal geselecteerde kazen worden langdurig, van 1 tot 3 jaar gerijpt. Door het volgen van de wisseling van de seizoenen, met koele lucht die de rijping vertraagt en warmte die haar versnelt, met de kennis en ervaring van 4 generaties van de familie van den Wijngaard, opgedaan in het historische kaaspakhuis in Woerden.
Intense beklijvende smaak en geur met een zachte smeuïge textuur.Aroma's: licht romig, ziltig, aangenaam fruitig, nootachtig.
Ontwikkelde, krachtige en volle smaak en geur met fijne mineraalkristallen.Aroma's: chocolade, hazelnoot, karamel en houtachtig.
Uitzonderlijk complexe, diepe smaak en geur met gerijpte mineraalkristallen.Aroma's: cognac, walnoot, boter en gras.
Geschakeld met de rijping in het historische kaaspakhuis.
De omstandigheden in het historische kaaspakhuis worden gevolgd en geïmiteerd in een hiervoor speciaal gebouwde rijpingsruimten. Met vergelijkbare wisselingen in temperatuur en luchtvochtigheid worden de kazen gerijpt voor optimale smaak.
Smaak: zacht, boterachtig, romig, licht hout.Aroma's: room, boter, hout
Smaak: vol en romig met een lichte geitenkaassmaakAroma's: lichtzoet, met toetsen van walnoot en room.
Smaak: zachte, diepe en complexe smaak, een beetje romig met fijne kristalletjes, licht zurig.Aroma's: walnoot, hout, kruiden.